Sauberkeit und Hygiene sind das A&O in einer Küche und für einen Gastgewerbebetrieb überlebenswichtig. In großen Hotels, Restaurants und Cateringunternehmen gibt es mit dem Stewarding für diesen Bereich gleich eine eigene Abteilung. Diese Spülabteilung bietet viele Jobs für Anlernkräfte, wie Stewards, Dishwasher, Cleaner oder Spüler, die das Koch- und Servicegeschirr reinigen und verwalten, die Müllentsorgung übernehmen und die Küche putzen.
Der Steward im Hotel, Restaurant oder im Catering ist nicht, wie in Flugzeugen, in Uniform für den Service am Gast zuständig, sondern er arbeitet eng mit der Küche zusammen und ist für Reinigung, Lagerung und Bereitstellung von Koch- und Servicegeschirr ebenso verantwortlich wie für das Putzen der Küche oder die Entsorgung der Küchenabfälle. Dazu gehört etwa auch die Einhaltung des Recycling- und Müllkonzepts. Wichtig für einen Steward ist - wenig überraschend - eine genaue, verlässliche und vor allem absolut hygienische Arbeitsweise sowie der fachgerechte Umgang mit Reinigungsmitteln. Auch die Einhaltung einschlägiger Hygienevorschriften wie z.B. der HACCP-Richtlinien obliegt dem Steward. Im Job als Steward muss man auch eine gewisse Flexibilität mitbringen und über ein gutes Zeitmanagement verfügen, da die Arbeit im Stewarding eng mit den Diensten der Kollegen aus Küche und Service verknüpft ist.
Je nach Größe und Organisation des gastgewerblichen Betriebs oder Hotels gibt es auch Stellenangebote für Abteilungsleiter, die Chief Stewards. Für diese Jobs ist in der Regel eine Ausbildung als Hotelfachkraft, Restaurantfachkraft oder Fachkraft im Gastgewerbe erforderlich. Aber auch erfahrene Stewards können, meist über die Zwischenstation als Vorarbeiter oder Schichtleiter, zum Chief-Steward aufsteigen. Im Job als Chief Steward ist man dann u. a. für die Erstellung von Dienstplänen in der Abteilung verantwortlich, für die Inventur, die Bestellung von Reinigungsmitteln, die Schulung und Führung der Mitarbeiter oder sogar für den Ankauf von Geschirr und Besteck. Der Job eines Chef Stewards erfordert daher Fachwissen, Verlässlichkeit, Organisationsgeschick, technisches Verständnis und die Kenntnis von Warenwirtschaftssoftware.
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